轻工标准与质量

2021, No.175(01) 97-99

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玫瑰酸奶生产工艺研究

吴苗;肖健;方莹;柴东东;刘静;

摘要(Abstract):

以玫瑰花和牛奶为主要原料研制酸奶,通过进行单因素和正交试验设计,以感官鉴定为评价指标,确定本产品最佳工艺。结果表明玫瑰花浆添加量25%,菌种添加量为0.3%,白砂糖添加量8%,发酵时间5.5 h,发酵温度42℃时,本产品口感细腻、气味纯正,具有玫瑰清香味和乳香味。

关键词(KeyWords): 酸奶;玫瑰;发酵;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 吴苗;肖健;方莹;柴东东;刘静;

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DOI: 10.19541/j.cnki.issn1004-4108.2021.01.019

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